L’ingénierie de menu : plus facile que jamais

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Pour optimiser la performance du menu, il faut y aller un pas à la fois, puisque les informations récoltées à chaque étape contribuent au processus décisionnel :  Un exercice incontournable, l’analyse des coûts de produit (food cost) part généralement d’une recette détaillée, incluant le grammage pour chaque ingrédient. Si de nombreux restaurateurs fonctionnent avec des Suite…

Quand l’alcool coule à flots, chaque goutte compte!

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Quand l’alcool coule à flots, chaque goutte compte Avec les minces marges de profit qui caractérisent la restauration, le service d’alcool a un rôle important à jouer dans la prospérité des établissements. Par ignorance ou par négligence, il arrive que les profits filent entre les doigts des restaurateurs. En identifiant les aspects névralgiques et avec Suite…

P’tite broue, grande coulée…

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P’tite broue, grande coulée… Pour les bars et restaurants, les ventes de bière représentent souvent un pourcentage significatif du chiffre d’affaires. Si la montée en popularité des micro-brasseries représente une belle opportunité de séduire les consommateurs, la marge de profit, souvent étroite, laisse peu de place à l’erreur… Et pourtant! 15h30 Max aurait préféré – et Suite…

À l’ère de la commande en ligne

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Les breuvages, qui sont toujours commandés en premier, sont souvent offerts aux visiteurs alors que le serveur est toujours à leurs côtés, affairé à leur détailler le menu et à les guider dans leurs choix. « La tablette réduit les temps d’attente, assure un service plus rapide, car tout le processus de préparation n’est plus Suite…

Pénurie de main d’oeuvre : technologie à la rescousse…

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Pénurie de main d’oeuvre : technologie à la rescousse La pénurie de main d’oeuvre que connaît présentement l’industrie de la restauration prend des allures de véritable crise dans plusieurs établissements. Si certains avancent comme piste de solution l’augmentation des salaires minimums, plusieurs gestionnaires craignent de ne même plus être en mesure de se payer des Suite…

Les tablettes de commande

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Les breuvages, qui sont toujours commandés en premier, sont souvent offerts aux visiteurs alors que le serveur est toujours à leurs côtés, affairé à leur détailler le menu et à les guider dans leurs choix. « La tablette réduit les temps d’attente, assure un service plus rapide, car tout le processus de préparation n’est plus Suite…